油泼臊子面是陕西省传统的汉族面食。面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。